Línea Mixta

La Línea Mixta es un modelo de nutrición hospitalaria que combina en una cocina que funciona en línea caliente la elaboración de algunas recetas utilizando la técnica de línea fría. Es adecuada para pequeños hospitales de menos de 200 camas. Permite simplificar la producción de algunas recetas alargando la vida útil de estos platos. Sin embargo es complejo de gestionar, ya que suma las particularidades de la línea caliente a las de la línea fría, y por ello habitualmente requiere de una adecuación de la organización mediante la ingeniería de los procesos.